À Tétouan, la pâtisserie marocaine a ses classiques, des cornes de gazelle aux ghriba. Chez Samarkand Bakery, nous proposons autre chose : six douceurs venues de Turquie et d'Ouzbékistan, faites maison et préparées à la commande pour le week-end. Quatre gâteaux, une confiture et une boisson, avec pour chacune son origine, son goût, ce qui l'accompagne le mieux et comment la conserver.
Tétouan, une ville de douceurs
Tétouan a une longue tradition sucrée. La ville a été reconstruite à la fin du XVe siècle par des familles venues de Grenade, et leur héritage andalou se retrouve encore aujourd'hui dans la cuisine et la pâtisserie locales. Pendant le Ramadan et les fêtes, les tables se couvrent de chebakia, de briouates au miel et de cornes de gazelle. C'est une ville où l'on sait reconnaître une bonne pâtisserie, et c'est justement pour cela que nous avons voulu proposer autre chose plutôt que la même chose en moins bien.
Les douceurs turques et ouzbèkes partagent beaucoup avec la tradition marocaine : le miel, les fruits secs, les sirops, le thé. Mais elles les assemblent autrement.
1. Le gâteau au miel ouzbek
Le medovik est né dans la pâtisserie russe du XIXe siècle, du moins selon la version la plus répandue, puis il est devenu un classique de toute l'Asie centrale. En Ouzbékistan, il a toute sa place sur la table du thé, les jours de fête comme les jours ordinaires.
Notre gâteau au miel ouzbek est fait d'une pâte à gâteau au miel cuite en trois couches plus épaisses, plus moelleuses que les fines abaisses du medovik russe, et garnies d'une crème au beurre au lait concentré. Il repose avant d'être découpé, pour que la crème attendrisse les couches. Le goût rappelle le caramel, la texture est fondante. Il est vendu à la part, environ 7 cm sur 7 cm.
2. Le sambali, gâteau de semoule turc
Si vous aimez la basbousa, le sambali vous semblera familier. C'est un gâteau turc à la semoule, cuit jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis imbibé d'un sirop qui pénètre toute la mie. Le nôtre contient de la noix de coco et du yaourt, et il est couvert de crème et de pistaches concassées.
La texture est moelleuse, avec le petit grain de la semoule. C'est le plus sucré des quatre gâteaux, à cause du sirop, et un verre de thé noir sans sucre l'équilibre parfaitement.
3. Le trileçe au Lotus Biscoff
Le trileçe a fait un long voyage. Né en Amérique latine sous le nom de tres leches, ce gâteau aux trois laits est passé par les Balkans, notamment l'Albanie, avant de devenir un classique des pâtisseries turques.
Notre trileçe est une génoise aérée imbibée de lait concentré sucré, de lait évaporé et de lait entier, couverte de crème fouettée et de Lotus Biscoff. C'est le plus frais et le plus fondant des quatre. Il se garde au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
4. Le tiramisu turc
En Turquie, le tiramisu est partout dans les cafés, souvent sous forme de gâteau à étages. Notre tiramisu turc part de la même génoise que le trileçe, imbibée de café, montée avec une crème pâtissière aux œufs et de la crème, puis couverte de cacao. Il ne contient pas d'alcool, seulement du café. Les parts sont généreuses, autour de 200 g.
5. La confiture de figues et noix
Les figues, on les connaît bien dans le nord du Maroc. En Turquie, les figues sèches sont aussi une fierté, et on les associe volontiers aux noix. Notre confiture de figues et noix est faite de figues séchées mijotées avec juste un peu de sucre, puis mélangées à des noix concassées. Elle est vendue en petit pot de 60 g.
Elle se tartine sur du pain, accompagne une pogaça au fromage ou un peu de labneh, et donne un vrai petit-déjeuner turc en quelques minutes. Elle est aussi très bonne avec un fromage frais, en fin de repas.
6. Le sherbet turc aux fruits et aux épices
Dans l'Empire ottoman, le şerbet était une boisson de fruits, de fleurs ou d'épices que l'on servait aux repas et aux fêtes. Attention à ne pas le confondre avec le charbat marocain, qui désigne souvent une boisson aux fruits et au lait : le sherbet turc se prépare à l'eau, comme un sirop de fruits allongé.
Notre sherbet turc est préparé avec des fruits rouges, des prunes et des raisins noirs, infusés avec de la cannelle, du clou de girofle et du citron. Il se boit bien frais, et vous choisissez s'il est sucré au sucre ou au miel, avec un petit supplément pour le miel.
Si vous préférez quelque chose de plus doux, le kompot ouzbek, à la pomme, au raisin et à la pêche, se boit chaud ou froid.
Comment choisir ?
- Vous aimez le caramel et les gâteaux à étages : le gâteau au miel ouzbek.
- Vous aimez les desserts frais et crémeux : le trileçe.
- Vous ne commencez pas la journée sans café : le tiramisu turc.
- Vous êtes fan de basbousa : le sambali.
- Vous cherchez quelque chose pour le petit-déjeuner : la confiture de figues et noix.
- Vous voulez une boisson qui change du jus : le sherbet ou le kompot.
Quelle boisson avec quelle douceur ?
- Gâteau au miel : un thé noir ou un thé à la menthe peu sucré.
- Sambali : un thé noir sans sucre, pour équilibrer le sirop.
- Trileçe : un café, ou le sherbet bien frais.
- Tiramisu turc : un café turc, tout simplement.
- Confiture figues et noix : avec du pain chaud et un verre de thé, au petit-déjeuner.
Pour quelle occasion ?
- Une visite chez la famille ou des amis : une boîte de parts variées, pour que chacun goûte quelque chose de nouveau.
- Le ftour pendant le Ramadan : une part de sambali a toute sa place à côté de la chebakia, et le sherbet change agréablement des jus.
- Le petit-déjeuner du week-end : la confiture de figues et noix avec des pogaça ou du pain chaud.
- Un anniversaire : un plateau des quatre gâteaux, avec une bougie au milieu.
- Un après-midi entre amis : le tiramisu turc et le gâteau au miel, avec un café ou un thé.
Conservation
| Douceur | Où la garder | À consommer |
|---|---|---|
| Gâteau au miel | Réfrigérateur | Le jour même ou le lendemain |
| Sambali | Réfrigérateur | Le jour même ou le lendemain |
| Trileçe | Réfrigérateur, jusqu'au dernier moment | Le jour même ou le lendemain |
| Tiramisu turc | Réfrigérateur | Le jour même ou le lendemain |
| Sherbet et kompot | Réfrigérateur | Bien secouer avant de servir |
Pour les gâteaux, sortez-les dix à quinze minutes avant de servir, le temps que la crème retrouve son moelleux.
Allergènes
Les quatre gâteaux contiennent du gluten, des œufs et des produits laitiers, et le trileçe contient aussi du soja (à cause du Lotus Biscoff). Le sambali et la confiture de figues et noix contiennent des fruits à coque (pistaches et noix). Le sherbet et le kompot ne contiennent aucun des allergènes majeurs. Notre cuisine utilise aussi du sésame, des traces sont donc possibles. Les détails sont sur chaque fiche produit.
Où les trouver à Tétouan
Nous sommes une pâtisserie maison, sans vitrine. Tout se commande en ligne, à tout moment, et se récupère le samedi ou le dimanche à Wilaya Centre, à Tétouan, entre 10 h et 18 h 30, à l'heure que vous choisissez. Chaque commande est préparée pour vous, jamais congelée. Une sélection de parts dans une boîte fait aussi un joli cadeau quand on est invité chez quelqu'un.
Questions fréquentes
Ces pâtisseries sont-elles faites maison ?
Oui. Tout est préparé dans notre cuisine, à Tétouan, au moment de la commande.
Peut-on goûter plusieurs gâteaux à la fois ?
Oui, les gâteaux sont vendus à la part. Prendre une part de chaque est la meilleure façon de trouver votre préféré.
Quelle est la douceur la moins sucrée ?
Le tiramisu turc, grâce à l'amertume du café et du cacao. Le sambali, imbibé de sirop, est le plus sucré.
Faites-vous aussi des pâtisseries marocaines ?
Non. Tétouan a déjà d'excellentes pâtisseries marocaines, alors nous nous consacrons à ce que nous connaissons le mieux : les recettes turques et ouzbèkes, que l'on trouve rarement ici.
D'où vient le nom Samarkand ?
De Samarcande, l'une des plus anciennes villes d'Ouzbékistan, étape célèbre de la Route de la soie. C'est un clin d'œil à la cuisine ouzbèke, qui est au cœur de notre menu avec la cuisine turque.
Où acheter des pâtisseries turques à Tétouan ?
Sur notre site, avec un retrait le week-end à Wilaya Centre.
