Pour recevoir à la maison, comptez en général 2 à 3 pièces salées par invité pour un goûter, et 4 à 5 pour un buffet qui remplace le dîner, avec une part de gâteau par personne. Ces quantités par invité varient selon l'heure, l'âge des invités et ce qu'il y a d'autre sur la table : voici comment les ajuster, avec deux exemples chiffrés pour 10 et 25 personnes à Tétouan.
Faire appel à un traiteur reste la solution la plus simple pour un mariage. Pour une réception de 10 à 30 personnes à la maison, il existe une autre façon de faire : vous commandez les pièces chez nous, vous les récupérez, et c'est vous qui servez.
Ce qu'on appelle une « pièce »
Nos pièces salées n'ont pas toutes la même taille. Pour garder des calculs simples :
- 1 pièce : un gözleme aux épinards (environ 80 g), une samsa à la viande (environ 90 g), une pogaça.
- 2 pièces : un pide fromage et épinards (environ 170 g), à couper en quatre bandes.
- 2 pièces : un mini börek au poulet et épinards, une portion individuelle que l'on coupe en deux pour un buffet.
Pour un goûter ou un thé de l'après-midi
Entre 16 h et 19 h, vos invités ont déjeuné et dîneront plus tard. Ils grignotent en buvant du thé. Deux à trois pièces salées par personne suffisent, avec une part de gâteau. Si le goûter s'étire jusqu'au soir, passez à trois ou quatre. Choisissez ce qui se mange à la main, sans couteau : gözleme coupés en deux, samsa, bandes de pide.
Pour un dîner buffet
Quand le buffet remplace le repas, comptez 4 à 5 pièces salées par adulte, une ou deux salades à côté, et une à deux parts de sucré. Si vous attendez beaucoup d'adolescents ou de gros appétits, partez sur 5. Variez les garnitures et prévoyez au moins un tiers de pièces végétariennes, pour ceux qui ne mangent pas de viande.
Pour une fête d'enfants
Les enfants mangent moins qu'on ne le croit, surtout quand un gâteau est en vue. Une à deux pièces salées par enfant suffisent, coupées en petits morceaux. Les parents qui restent comptent comme des invités de goûter. Le pide fromage et épinards coupé en bandes et la pogaça au fromage sont faciles à tenir pour de petites mains.
Pour un ftour pendant le Ramadan
La table du ftour est déjà bien remplie : harira, dattes, chebakia, œufs durs, msemen. Nos pièces s'y ajoutent sans rien remplacer, donc une à deux par personne suffisent, surtout si un dîner suit plus tard. Les plus légères, le gözleme aux épinards et le pide fromage et épinards, trouvent facilement leur place à côté de la harira.
Le tableau des quantités par invité
| Occasion | Salé, par invité | Sucré, par invité |
|---|---|---|
| Goûter, thé de l'après-midi | 2 à 3 pièces | 1 part |
| Dîner buffet | 4 à 5 pièces | 1 à 2 parts |
| Fête d'enfants | 1 à 2 par enfant, 2 à 3 par adulte | 1 part |
| Ftour | 1 à 2 pièces | Selon le reste de la table |
Arrondissez toujours au-dessus. Les restes de samsa et de pide se gardent un jour ou deux au réfrigérateur et se réchauffent très bien.
Exemple : un goûter pour 10 invités
| Produit | Quantité | Prix | Total |
|---|---|---|---|
| Gözleme aux épinards | 8 | 10 MAD | 80 MAD |
| Samsa à la viande | 6 | 18 MAD | 108 MAD |
| Pide fromage et épinards | 3 | 10 MAD | 30 MAD |
| Mini börek poulet et épinards | 2 | 25 MAD | 50 MAD |
| Gâteau au miel ouzbek (part) | 5 | 20 MAD | 100 MAD |
| Sambali (part) | 5 | 20 MAD | 100 MAD |
| Total | 468 MAD |
Cela fait 24 pièces salées, soit 2,4 par invité, et une part de gâteau chacun, pour environ 47 MAD par personne. Ajoutez du thé et une boisson fraîche, et le goûter est complet.
Exemple : un dîner buffet pour 25 invités
| Produit | Quantité | Prix | Total |
|---|---|---|---|
| Gözleme aux épinards | 20 | 10 MAD | 200 MAD |
| Samsa à la viande | 20 | 18 MAD | 360 MAD |
| Samsa au poulet | 10 | 15 MAD | 150 MAD |
| Pide fromage et épinards | 15 | 10 MAD | 150 MAD |
| Mini börek poulet et épinards | 10 | 25 MAD | 250 MAD |
| Salade ezme turque (pot) | 6 | 8 MAD | 48 MAD |
| Gâteau au miel ouzbek (part) | 13 | 20 MAD | 260 MAD |
| Sambali (part) | 12 | 20 MAD | 240 MAD |
| Total | 1 658 MAD |
Cela fait 100 pièces salées, soit 4 par invité, dont la moitié végétarienne avec les gözleme et les pide, et une part de gâteau chacun. Comptez environ 66 MAD par personne. Pour de gros appétits, ajoutez 10 gözleme, soit 100 MAD de plus. Pour une commande de cette taille, écrivez-nous d'abord sur WhatsApp.
Mélanger le chaud et le froid
Sur un buffet, visez à peu près moitié chaud, moitié froid : un four de maison ne peut pas tout réchauffer d'un coup. Gözleme, samsa, börek et pide sont meilleurs tièdes, même si les samsa et le pide restent bons à température ambiante. La salade ezme, les pogaça et les gâteaux se servent frais ou à température ambiante. Le gâteau au miel et le sambali sortent du réfrigérateur un quart d'heure avant le dessert.
Réchauffer et garder au chaud
- Samsa : 8 à 10 minutes au four à 180 °C.
- Pide : 5 à 6 minutes à 180 °C.
- Mini börek : une dizaine de minutes à 180 °C, sous une feuille d'aluminium s'il dore trop vite.
- Gözleme : une minute de chaque côté dans une poêle sèche bien chaude.
Oubliez le micro-ondes, la pâte en ressort molle. Pour garder au chaud, laissez le four à 90-100 °C et sortez les plateaux au fur et à mesure, couverts d'un torchon propre plutôt que d'un couvercle, qui enfermerait la vapeur. Le plus efficace reste de servir en deux vagues : la moitié à l'arrivée des invités, le reste 30 à 40 minutes plus tard.
Étiqueter les allergènes
Une petite carte devant chaque plat, avec le nom, la garniture et les allergènes, évite bien des questions. Voici ce qu'indiquent nos fiches produits :
| Produit | Garniture | Allergènes |
|---|---|---|
| Gözleme aux épinards | Végétarien | Gluten (blé) ; cuit avec un peu de beurre |
| Samsa à la viande | Bœuf | Gluten, produits laitiers ; peut contenir du sésame |
| Samsa au poulet | Poulet | Gluten, produits laitiers ; peut contenir du sésame |
| Pide fromage et épinards | Végétarien | Gluten, produits laitiers, œufs ; peut contenir du sésame |
| Mini börek | Poulet | Gluten, produits laitiers |
| Salade ezme | Végétarien | Aucun allergène majeur indiqué |
| Gâteau au miel | Sucré | Gluten, œufs, produits laitiers |
| Sambali | Sucré | Gluten, œufs, produits laitiers, fruits à coque (pistache) |
Posez le sambali sur une assiette à part, avec sa propre cuillère. Tout est préparé dans la même cuisine : si un invité a une allergie sévère, écrivez-nous avant de commander.
Le calendrier de la commande
- Dès que la date est fixée : comptez vos invités et faites vos calculs avec le tableau.
- Pour une grande réception : écrivez-nous sur WhatsApp avant de commander, depuis la page contact du site.
- Le plus tôt possible : passez la commande sur le site, en choisissant le samedi ou le dimanche et une heure de retrait entre 10 h et 18 h 30.
- La veille : libérez de la place au réfrigérateur, sortez les plateaux et préparez les étiquettes.
- Le jour même : venez à Wilaya Centre au plus près de l'heure de la réception, puis réchauffez en deux vagues.
Questions fréquentes
Combien de pièces salées par personne pour un buffet ?
4 à 5 par adulte quand le buffet remplace le dîner, 2 à 3 pour un simple goûter.
Êtes-vous un traiteur ?
Non. Nous préparons les pièces, vous les récupérez à Wilaya Centre et vous servez vous-même. Il n'y a pas de service à table ni de livraison.
Peut-on tout récupérer en une seule fois ?
Oui. Le salé, les gâteaux et les boissons passent dans la même commande et se récupèrent ensemble.
Et pour une réception en semaine ?
Les retraits ont lieu le samedi et le dimanche seulement, donc une réception le week-end est la plus simple. Sinon, samsa et pide se gardent au réfrigérateur et se réchauffent bien le lendemain.
Pour une grande fête, écrivez-nous d'abord
Pour une réception comme notre exemple à 25 invités, écrivez-nous sur WhatsApp avant de commander, depuis la page contact du site : on regarde ensemble les quantités et le jour de retrait. Ensuite, tout se passe sur notre site. Commandez le plus tôt possible, puisque tout est préparé à la commande, et récupérez l'ensemble le samedi ou le dimanche, entre 10 h et 18 h 30, à Wilaya Centre, à Tétouan.
