استقبال الضيوف في تطوان: كم قطعة تحتاجون لكل ضيف؟

لاستقبال الضيوف في البيت، احسبوا عادة قطعتين إلى ثلاث قطع مالحة لكل ضيف في جلسة شاي بعد الظهر، و4 إلى 5 قطع في بوفيه يعوّض العشاء، مع شريحة كيك لكل شخص. وتتغير هذه الكميات حسب الساعة وأعمار الضيوف وما يوجد على المائدة غير ذلك، وإليكم كيف تعدّلونها، مع مثالين محسوبين لعشرة أشخاص ولخمسة وعشرين في تطوان.

الاستعانة بممون الحفلات (التريتور) تبقى الحل الأسهل للأعراس. أما لاستقبال 10 إلى 30 شخصًا في البيت، فهناك طريقة أخرى: تطلبون القطع منا، وتستلمونها، وتقدّمونها بأنفسكم.

ماذا نعني بـ«القطعة»؟

قطعنا المالحة ليست كلها بالحجم نفسه، ولتبسيط الحساب:

• قطعة واحدة: غوزلمه بالسبانخ (حوالي 80 غ)، أو سمسا باللحم (حوالي 90 غ)، أو بوغاتشا.
• قطعتان: بيدا بالجبن والسبانخ (حوالي 170 غ)، تُقطع إلى أربعة أشرطة.
• قطعتان: بورك مصغر بالدجاج والسبانخ، وهو حصة فردية تُقسم إلى نصفين في البوفيه.

جلسة شاي بعد الظهر

بين الرابعة والسابعة مساءً يكون ضيوفكم قد تغدّوا وسيتعشّون لاحقًا، فهم يتذوقون مع الشاي. تكفي قطعتان إلى ثلاث لكل شخص مع شريحة كيك، وإن امتدت الجلسة إلى المساء فارفعوها إلى ثلاث أو أربع. اختاروا ما يؤكل باليد: غوزلمه مقسومة إلى نصفين، وسمسا، وأشرطة بيدا.

عشاء بوفيه

حين يعوّض البوفيه الوجبة، احسبوا 4 إلى 5 قطع مالحة لكل شخص بالغ، مع سلطة أو اثنتين، وشريحة أو اثنتين من الحلو. وإن كنتم تنتظرون كثيرًا من المراهقين أو أصحاب الشهية الكبيرة، فاحسبوا 5. نوّعوا الحشوات، واجعلوا ثلث القطع على الأقل نباتيًا لمن لا يأكل اللحم.

حفلة أطفال

الأطفال يأكلون أقل مما نظن، خصوصًا حين يكون الكيك في الانتظار. تكفي قطعة أو قطعتان لكل طفل، مقطعة إلى لقيمات صغيرة، أما الآباء الذين يبقون فيُحسبون كضيوف جلسة شاي. وأشرطة البيدا بالجبن والسبانخ والبوغاتشا بالجبنة سهلة الحمل في الأيدي الصغيرة.

الفطور في رمضان

مائدة الفطور ممتلئة أصلًا: حريرة وتمر وشباكية وبيض مسلوق ومسمن. قطعنا تُضاف إليها ولا تعوّض شيئًا، لذا تكفي قطعة أو اثنتان لكل شخص، خاصة إن كان العشاء لاحقًا. والأخف منها، الغوزلمه بالسبانخ والبيدا بالجبن والسبانخ، تجد مكانها بسهولة بجانب الحريرة.

جدول الكميات لكل ضيف

قرّبوا دائمًا إلى الأعلى، فما يتبقى من السمسا والبيدا يُحفظ يومًا أو يومين في الثلاجة ويُسخَّن جيدًا.

مثال: جلسة شاي لعشرة ضيوف

أي 24 قطعة مالحة، بمعدل 2.4 لكل ضيف، وشريحة كيك لكل واحد، بحوالي 47 درهمًا للشخص. أضيفوا الشاي ومشروبًا باردًا، وتكتمل الجلسة.

مثال: عشاء بوفيه لخمسة وعشرين ضيفًا

أي 100 قطعة مالحة، بمعدل 4 لكل ضيف، نصفها نباتي بفضل الغوزلمه والبيدا، وشريحة كيك لكل واحد، بحوالي 66 درهمًا للشخص. ولأصحاب الشهية الكبيرة، أضيفوا 10 غوزلمه أخرى بـ100 درهم. ولطلب بهذا الحجم، راسلونا أولًا على واتساب.

الجمع بين الساخن والبارد

في البوفيه، اجعلوا نصف الأطباق تقريبًا ساخنًا ونصفها باردًا، لأن فرن البيت لا يسخّن كل شيء دفعة واحدة. الغوزلمه والسمسا والبوريك والبيدا ألذ وهي دافئة، وإن كانت السمسا والبيدا تبقى جيدة في حرارة الغرفة. أما الإزمة والبوغاتشا والكيك فتُقدَّم باردة أو في حرارة الغرفة، وتُخرج كيكة العسل والشمبالي من الثلاجة قبل الحلو بربع ساعة.

التسخين والحفاظ على الحرارة

• السمسا: 8 إلى 10 دقائق في الفرن على 180 درجة.
• البيدا: 5 إلى 6 دقائق على 180 درجة.
• البورك المصغر: حوالي 10 دقائق على 180 درجة، تحت ورق الألمنيوم إن تحمّر بسرعة.
• الغوزلمه: دقيقة على كل وجه في مقلاة جافة وساخنة.

تجنبوا الميكروويف لأن العجين يخرج منه طريًا. وللحفاظ على الحرارة، اتركوا الفرن على 90 إلى 100 درجة وأخرجوا الصواني تباعًا، مغطاة بفوطة نظيفة لا بغطاء محكم يحبس البخار. والأفضل أن تقدّموا على دفعتين: النصف عند وصول الضيوف، والباقي بعد 30 إلى 40 دقيقة.

كتابة مسببات الحساسية

بطاقة صغيرة أمام كل طبق، فيها الاسم والحشوة ومسببات الحساسية، توفّر عليكم أسئلة كثيرة. وهذا ما تذكره صفحات منتجاتنا:

ضعوا الشمبالي في صحن منفصل بملعقته الخاصة. وكل شيء يُحضَّر في المطبخ نفسه، فإن كان لدى أحد الضيوف حساسية شديدة، راسلونا قبل الطلب.

مواعيد الطلب

1. بمجرد تحديد التاريخ: احسبوا عدد الضيوف واستعملوا الجدول.
2. لحفلة كبيرة: راسلونا على واتساب قبل الطلب من صفحة الاتصال في الموقع.
3. في أقرب وقت: اطلبوا من الموقع، واختاروا السبت أو الأحد وساعة استلام بين العاشرة صباحًا والسادسة والنصف مساءً.
4. في اليوم السابق: أفرغوا مكانًا في الثلاجة، وجهّزوا الصواني والبطاقات.
5. يوم الحفلة: استلموا الطلب من مركز الولاية في أقرب وقت من موعد الاستقبال، ثم سخّنوا على دفعتين.

أسئلة شائعة

كم قطعة مالحة لكل شخص في البوفيه؟

4 إلى 5 لكل بالغ حين يعوّض البوفيه العشاء، و2 إلى 3 لجلسة شاي بسيطة.

هل أنتم ممون حفلات؟

لا. نحن نحضّر القطع، وأنتم تستلمونها من مركز الولاية وتقدّمونها بأنفسكم، دون خدمة على المائدة ولا توصيل.

هل يمكن استلام كل شيء دفعة واحدة؟

نعم، فالمالح والكيك والمشروبات تدخل في الطلب نفسه وتُستلم معًا.

وماذا عن حفلة في أيام الأسبوع؟

الاستلام يوم السبت والأحد فقط، لذا فالحفلة في نهاية الأسبوع هي الأسهل. وإلا فالسمسا والبيدا تُحفظ في الثلاجة وتُسخَّن جيدًا في اليوم التالي.

لحفلة كبيرة، راسلونا أولًا

لاستقبال مثل مثالنا لخمسة وعشرين ضيفًا، راسلونا على واتساب قبل الطلب من صفحة الاتصال في الموقع، لنراجع معكم الكميات ويوم الاستلام. بعد ذلك يتم كل شيء عبر موقعنا. اطلبوا في أقرب وقت لأن كل شيء يُحضَّر حسب الطلب، واستلموا طلبكم يوم السبت أو الأحد، بين العاشرة صباحًا والسادسة والنصف مساءً، من مركز الولاية في تطوان.