يقول لنا كثير من زبائننا في تطوان الشيء نفسه عند رؤية الغوزليمه لأول مرة: «لكن هذا مسمن!». الشبه حقيقي. كلاهما خبز مسطح ذهبي يُطهى على صفيحة ساخنة ويُؤكل دافئاً. ومع ذلك، منذ اللقمة الأولى يظهر الفرق بوضوح.
العجينة
يُصنع المسمن من عجينة الدقيق والسميد الناعم، تُطوى عدة مرات مع الزيت أو الزبدة لتتكون طبقاتها. أما الغوزليمه فيستخدم عجينة بسيطة من الدقيق والماء والملح وقليل من الياغورت، تُفرد رقيقة جداً بالمرقاق دون طيّ. تبقى طرية وخفيفة.
الحشوة
يُؤكل المسمن غالباً سادة مع العسل أو الزبدة أو المربى. أما الغوزليمه فيُحشى دائماً تقريباً قبل الطهي: بطاطس متبلة، أو سبانخ مع الجبن الأبيض، أو لحم مفروم مع البصل. تُغلق الحشوة داخل العجينة ثم يُطهى الرغيف من الجهتين.
الطهي
يُطهى الاثنان على صفيحة أو مقلاة ساخنة بقليل جداً من الدهن. يُطهى الغوزليمه جافاً ثم يُدهن بقليل من الزبدة فور خروجه من النار، وهذا ما يمنحه بقعه الذهبية المميزة دون أن يصبح دهنياً.
كيف نحضّره في تطوان
في مخبز سمرقند نحضّر الغوزليمه عند الطلب في مطبخنا المنزلي بمكونات نشتريها من سوق تطوان. ثلاث حشوات في القائمة: البطاطس، والسبانخ والجبن، واللحم المفروم. ولتجربة الأنواع الثلاثة هناك علبة تذوق الغوزليمه مع سلطة إزمه مجانية.
تُقدَّم الطلبات عبر الإنترنت في أي وقت، والاستلام يومي السبت والأحد من مركز الولاية في تطوان. يُؤكل الغوزليمه ساخناً، مقطعاً إلى أربع قطع، مع كأس شاي أو عيران بارد.
