Plov ouzbek (riz pilaf au bœuf)

Le plov (aussi appelé pilaf, palov ou osh) est le plat national de l'Ouzbékistan, préparé pour les mariages, les réunions de famille et chaque fois qu'il y a des invités. Dans le monde arabe, on connaît ses cousins sous le nom de riz bukhari et de riz kabuli, et Boukhara est, comme Samarcande, une ancienne ville de la Route de la Soie.

Comment nous préparons notre plov

Nous le cuisinons de façon traditionnelle, dans une seule marmite. Le bœuf et les oignons sont d'abord dorés dans l'huile, puis les carottes coupées en longs bâtonnets mijotent doucement avec le cumin jusqu'à devenir fondantes et sucrées. On ajoute les pois chiches, les raisins secs et l'épine-vinette, puis le riz basmati cuit à la vapeur par-dessus : chaque grain reste bien détaché et plein de saveur.

Plov ouzbek ou riz pilaf ?

Le riz pilaf à la française est un accompagnement : du riz revenu au beurre puis cuit dans un bouillon. Le plov, lui, est un plat complet. La viande et les légumes cuisent avec le riz, et les carottes lui donnent sa couleur et sa douceur. Contrairement à la kabsa, il ne contient ni tomate ni mélange d'épices chargé : son goût vient du cumin et de l'acidité des baies d'épine-vinette.

Portion et commande

Une portion fait environ 455 g, un vrai repas pour une personne, préparé avec du bœuf très maigre. Commandez en ligne et retirez votre plov chez nous à Tétouan. Pour le réchauffer, ajoutez une cuillère d'eau, couvrez et chauffez à la poêle ou au micro-ondes.