التريليتشه هو النسخة التركية من "تريس ليتشيس"، وهي كعكة من أمريكا اللاتينية يعني اسمها "ثلاثة أنواع من الحليب": كيك إسفنجي خفيف منقوع في الحليب المركز المحلى والحليب المبخر والحليب كامل الدسم، ثم مغطى بالكريمة المخفوقة. وفي نسخة بسكويت لوتس، يأخذ هذا البسكويت البلجيكي بطعم السكر المكرمل، مجروشًا وكاملًا، مكان طبقة الكراميل المعروفة في محلات الحلويات التركية.

في التركية يُكتب trileçe ويُنطق "تريليتشه". في هذا المقال: رحلته إلى تركيا، والفروق بين نسخه، ووصفة منزلية، والتريليتشه الذي نبيعه بالشريحة في تطوان.

تريس ليتشيس، كعكة من أمريكا اللاتينية

تريس ليتشيس من أشهر الحلويات في أمريكا اللاتينية، يُقدَّم في أعياد الميلاد والأعراس والمناسبات العائلية من المكسيك إلى كولومبيا. وأصله الدقيق محل خلاف، إذ تنسبه عدة بلدان إلى نفسها، وفي مقدمتها نيكاراغوا والمكسيك.

وهناك تفسير يتكرر كثيرًا: في القرن العشرين انتشر الحليب المركز والحليب المبخر المعلّب في المنطقة كلها، ويُرجَّح أن الوصفات المطبوعة على العلب ساهمت كثيرًا في شهرة هذه الكعكة.

لماذا ثلاثة أنواع من الحليب؟

لكل نوع دوره: الحليب المركز المحلى يمنح الحلاوة وقوامًا كثيفًا قريبًا من الكراميل، والحليب المبخر غير المحلى يضيف طعم الحليب المطبوخ دون سكر إضافي، والحليب كامل الدسم يخفف الخليط حتى يصل إلى قلب الكعكة.

والسر كله في الكيك الإسفنجي: يجب أن يكون هشًا بما يكفي ليشرب كل هذا السائل، ومتماسكًا بما يكفي حتى لا ينهار. الكعكة الناجحة تقف كشريحة، لكنها رطبة حتى القاع، وكثيرًا ما تترك قليلًا من الحليب في الصحن، وهذا مقصود.

من تريس ليتشيس إلى تريليتشه، مرورًا بالبلقان

لم تصل الكعكة إلى تركيا مباشرة من أمريكا. فحسب الرواية الأكثر تداولًا، اشتهرت أولًا في ألبانيا، ربما بفضل المسلسلات اللاتينية التي كانت تُتابَع كثيرًا في البلقان، ثم نقلها حلوانيون من المنطقة إلى تركيا.

والاسم نفسه يحمل أثر هذه الرحلة، فكلمة تريليتشه هي الطريقة الألبانية لكتابة تريس ليتشيس. وفي العقد الثاني من هذا القرن صار التريليتشه موضة حقيقية في تركيا، في واجهات محلات الحلويات وفي الوصفات المتداولة على الإنترنت، ولم يغادرها منذ ذلك الحين.

اللمسة التركية: طبقة الكراميل

في تركيا اكتسب التريليتشه توقيعًا خاصًا به: طبقة رقيقة من الكراميل فوق الكريمة المخفوقة تمنحه وجهًا بنيًا لامعًا. ويُباع غالبًا في علب فردية مع قليل من الحليب في القاع. ومرارة الكراميل الخفيفة توازن حلاوة الحليب، وهذا الطعم هو ما فتح الباب لنسخة لوتس.

نسخة بسكويت لوتس

لوتس بيسكوف بسكويت بلجيكي بطعم السكر المكرمل، يُقدَّم منذ زمن طويل مع القهوة في بلجيكا. وفي السنوات الأخيرة دخل حلويات كثيرة، ومنها التريليتشه: فتات البسكويت يحل محل الكراميل، أحيانًا مع خيط من كريمة لوتس القابلة للدهن، وتعلو كل شريحة قطعة بسكويت كاملة.

تحتفظ هذه النسخة بروح التريليتشه التركي، طعم مكرمل فوق كعكة غنية بالحليب، وتضيف قرمشة البسكويت مع نعومة الكريمة. وكثيرًا ما يفضلها الأطفال.

تريس ليتشيس وتريليتشه ولوتس: الفروق

  تريس ليتشيس التريليتشه التركي تريليتشه بسكويت لوتس
الأصل أمريكا اللاتينية تركيا عبر ألبانيا نسخة حديثة من التريليتشه
النقع ثلاثة أنواع من الحليب ثلاثة أنواع من الحليب ثلاثة أنواع من الحليب
الوجه كريمة مخفوقة أو مرانغ كريمة مخفوقة وكراميل كريمة مخفوقة وفتات وبسكويت لوتس
التقديم من الصينية بالملعقة غالبًا في علب فردية شرائح
الطعم غني بالحليب حليب وكراميل حليب وكراميل وقرمشة

التريليتشه ببسكويت لوتس عندنا

تجدونه في موقعنا باسم كيكة تريس ليتشيس، وهو التريليتشه ببسكويت لوتس. نحضّر الكيك الإسفنجي ببيض مفصول: خفق البياض وحده يمنحه خفة أكبر، فيشرب كمية كبيرة من الحليب دون أن يهبط. ثم ننقعه بسخاء في الحليب المبخر والحليب المركز المحلى والحليب كامل الدسم.

وفوقه كريمة طبيعية كاملة الدسم نخفقها بأنفسنا، ثم بسكويت لوتس. لا يحتوي على أي كحول، ويُباع بالشريحة، وشرائحه سخية. ويحتوي على الغلوتين والبيض والحليب.

وصفة: تريليتشه في البيت

لصينية مقاسها حوالي 20 × 30 سنتيمترًا، أي نحو اثنتي عشرة شريحة. ابدؤوا في اليوم السابق، لأن الكعكة تحتاج ليلة في الثلاجة.

الكيك الإسفنجي

الحليب الثلاثي

الكريمة واللوتس

وللنسخة التركية، ذوّبوا 100 غرام من السكر وحده حتى يصير لونه كهرمانيًا، ثم أضيفوا بعيدًا عن النار 100 مل من الكريمة الساخنة، واتركوه يبرد تمامًا قبل أن تدهنوه طبقة رقيقة فوق الكريمة. وإن كنتم تحضّرونه لشخص يعاني من الحساسية، فاقرؤوا مكونات البسكويت جيدًا.

أخطاء يجب تجنبها

مع ماذا يُقدَّم؟

يؤكل التريليتشه باردًا جدًا، وتليق به قهوة سوداء أو شاي دون سكر، لأن الكعكة حلوة بما يكفي. ولجلسة شاي مع الأصدقاء، يشكّل تباينًا جميلًا مع شريحة من التيراميسو التركي المحضّر بالكيك نفسه مشبعًا بالقهوة، أو من كيكة العسل الأوزبكية، الأكثف والأقرب إلى الكراميل.

طريقة الحفظ

يُحفظ التريليتشه دائمًا في الثلاجة ومغطى، لأنه مصنوع من الحليب والكريمة، ويكون في أفضل حالاته خلال يومين، بعدها تتعب الكريمة ويلين البسكويت. لا تتركوه خارج الثلاجة أكثر من نصف ساعة، خاصة في صيف تطوان، ولا تجمّدوه لأن الكريمة المخفوقة تنفصل عند إذابتها. وفي الطريق، ضعوا العلبة مستوية حتى لا يسيل الحليب.

أسئلة شائعة

هل التريليتشه وتريس ليتشيس كعكة واحدة؟

نعم، الفكرة نفسها: كيك إسفنجي منقوع في ثلاثة أنواع من الحليب. وتريليتشه هو الاسم الذي اتخذه في ألبانيا ثم في تركيا، حيث يُغطى غالبًا بالكراميل.

هل يحتوي التريليتشه على كحول؟

التريليتشه عندنا لا يحتوي على أي كحول. بعض الوصفات اللاتينية تضيف قليلًا من الروم إلى الحليب، والكعكة لا تحتاج إليه أصلًا.

لماذا صار التريليتشه عندي مبللًا أكثر من اللازم؟

غالبًا كان الكيك كثيفًا، أو سُكب الحليب دفعة واحدة. البيض المفصول والسكب على دفعات يحلّان المشكلة في أغلب الأحيان.

هل يمكن تحضيره في اليوم السابق؟

بل هذا هو الأفضل: انقعوه في اليوم السابق، وأضيفوا الكريمة واللوتس يوم التقديم.

كم سعرة حرارية في الشريحة؟

حوالي 420 سعرة حرارية في الشريحة عندنا.

أين تجدون التريليتشه عندنا في تطوان؟

اطلبوا كيكة تريس ليتشيس ببسكويت لوتس من موقعنا، واستلموها يوم السبت أو الأحد من مركز الولاية في تطوان، بين العاشرة صباحًا والسادسة والنصف مساءً. كل شيء يُحضَّر حسب الطلب لنهاية الأسبوع، فاطلبوا في أقرب وقت ممكن. ولحفلة كبيرة أو لأي سؤال خاص، راسلونا على واتساب قبل الطلب من صفحة الاتصال في موقعنا.